食用油过期了还能吃吗

食用油过期后通常不建议继续食用。过期食用油可能因氧化酸败产生有害物质，存在健康风险。

食用油在保质期内经过严格工艺处理，能保持稳定性和安全性。一旦超过保质期，油脂中的不饱和脂肪酸易与氧气发生反应，产生醛类、酮类等氧化产物。这些物质不仅会导致油品出现哈喇味、颜色变深，还可能刺激胃肠黏膜，引发恶心、腹泻等症状。长期摄入氧化变质的油脂可能增加心血管疾病和肝脏负担。

若食用油未开封且储存条件良好，如避光、低温、密封，过期时间较短时，油脂氧化程度可能较轻。但开封后的食用油与空气接触更频繁，即使未到保质期也可能提前变质。判断食用油是否变质可通过观察颜色是否加深、闻是否有异味、尝是否有苦味。但即使感官无异常，过期食用油仍可能存在肉眼不可见的氧化产物，不建议冒险食用。

日常储存食用油应选择阴凉避光处，开封后尽量在3-6个月内用完。购买时注意生产日期和保质期，避免囤积大包装油品。烹饪时避免油温过高，减少反复煎炸。若发现油品出现絮状沉淀、黏稠度增加或异味明显，应立即停止使用。对于过期食用油，可回收用于制作肥皂或润滑剂，但不可用于护肤或直接倾倒造成环境污染。