泡过的木耳隔夜能吃吗

泡过的木耳隔夜后若保存得当且未变质，一般可以食用；若出现异味、发黏等变质表现则不能食用。木耳含有丰富营养物质，不当储存易滋生细菌。

木耳在常温下泡发超过8小时可能滋生椰毒假单胞菌，该菌产生的米酵菌酸耐高温且毒性强，即使煮沸也无法完全破坏。冷藏保存的隔夜木耳需观察是否出现颜色变深、质地变软烂或表面黏液增多，出现任一现象均提示变质。未变质的隔夜木耳建议用流水冲洗后沸水焯烫3分钟再烹饪，可降低微生物风险。

部分人群食用储存不当的隔夜木耳可能出现腹痛腹泻等胃肠不适，与细菌代谢产物刺激有关。婴幼儿、老年人及免疫力低下者应避免食用隔夜泡发木耳，这类人群更易发生食物中毒。夏季高温环境或厨房潮湿区域储存的木耳，变质速度会显著加快。

新鲜泡发的木耳建议4小时内烹饪完毕，剩余熟制木耳冷藏不超过24小时。储存时需沥干水分放入密封容器，避免与生肉、海鲜等易腐食品接触。出现头晕恶心等疑似中毒症状应立即就医，携带剩余食物便于检测病因。日常购买干木耳时选择干燥无霉斑的优质产品，能减少泡发过程中的污染风险。