海参有什么病不能吃

海参可能因携带寄生虫、细菌污染或变质产生毒素而不能食用，常见情况包括活体寄生虫感染、腐败变质、重金属超标等。食用前需确保来源可靠且处理得当。

活体寄生虫感染是海参常见的食用风险之一，未充分加热的海参可能携带异尖线虫等寄生虫幼虫，误食后可能引发腹痛、腹泻甚至肠穿孔。腐败变质海参会产生大量组胺和细菌毒素，即使高温烹饪也难以完全破坏，食用后可能引起恶心呕吐等食物中毒症状。部分海域捕捞的海参可能富集铅、汞等重金属，长期食用会导致慢性中毒。海参体表黏液中的皂苷类物质若未彻底清除，可能刺激消化道黏膜。某些过敏体质人群食用海参后可能出现荨麻疹、呼吸困难等过敏反应。

选购海参时应选择正规渠道的干燥或冷冻产品，新鲜海参需观察体壁是否完整有弹性，干海参要闻有无霉味。烹饪前用清水浸泡24小时以上并多次换水，处理时去除内脏和口腔部位，建议采用炖煮等高温烹饪方式持续30分钟以上。过敏体质者初次食用应少量尝试，食用后出现皮肤瘙痒或胃肠不适应立即停止进食。特殊人群如孕妇、肝肾功能不全者应在医师指导下控制摄入量，避免与富含鞣酸的食物同食影响蛋白质吸收。