萎缩性胃炎如何饮食

萎缩性胃炎患者饮食需以易消化、低刺激、高营养为原则，可选择软烂米饭、清蒸鱼肉、炖煮蔬菜、低脂酸奶、山药粥等食物，避免辛辣、腌制、生冷及高脂饮食。

一、软烂米饭

软烂米饭经过充分烹煮后淀粉糊化程度高，能减少胃肠消化负担。萎缩性胃炎患者胃黏膜变薄、胃酸分泌不足，软烂主食有助于缓解餐后腹胀。建议将米饭煮至黏稠状态，或搭配少量南瓜、红薯等易消化食材混合食用。避免食用冷饭、炒饭等硬度较高的米制品。

二、清蒸鱼肉

清蒸鲈鱼、鳕鱼等白肉鱼类富含优质蛋白且脂肪含量低，蒸制过程能保留蛋白质的柔软质地。萎缩性胃炎患者常伴蛋白质消化吸收障碍，清蒸鱼肉比红肉更易被蛋白酶分解。注意剔除鱼刺避免黏膜损伤，蒸制时可加入少量姜片帮助去腥，但避免使用辣椒、花椒等刺激性调料。

三、炖煮蔬菜

胡萝卜、冬瓜等根茎类蔬菜经长时间炖煮后纤维素软化，能补充维生素而不刺激胃黏膜。萎缩性胃炎患者因胃酸缺乏易出现维生素B12吸收障碍，炖煮过程中可适当添加少量醋促进矿物质溶出。避免生食芹菜、韭菜等高纤维蔬菜，烹饪时须将蔬菜切碎并炖至完全软烂。

四、低脂酸奶

无糖低脂酸奶含益生菌和钙质，能调节肠道菌群平衡并补充乳蛋白。萎缩性胃炎患者胃酸减少易引发肠道菌群紊乱，每日饮用100-150毫升常温酸奶有助于改善消化功能。注意选择无添加剂的原味产品，避免冰镇饮用，乳糖不耐受者可改用舒化奶替代。

五、山药粥

山药含黏蛋白和多糖类物质，能形成保护膜覆盖胃黏膜。将新鲜山药与粳米同煮成粥，既能提供碳水化合物又可发挥黏膜修复作用。萎缩性胃炎患者伴随黏膜萎缩时，建议每周食用3-4次，可添加少量红枣增加铁质摄入，但糖尿病患需控制食用量。

萎缩性胃炎患者应建立规律进食习惯，每日5-6餐少量多餐制，每餐控制在七分饱。餐前30分钟可饮用少量温开水刺激胃酸分泌，进食时充分咀嚼至食物糜状。避免用餐时饮水稀释胃液，餐后保持直立姿势30分钟以上。定期监测血清维生素B12和铁蛋白水平，若出现明显贫血或消瘦需及时就医进行营养评估和药物干预。烹饪方式以蒸、煮、炖为主，禁用油炸、烧烤等高温加工方法。