刚摘的青皮核桃能吃吗

刚摘的青皮核桃一般不建议直接食用。青皮核桃外层的绿色果皮含有鞣酸等刺激性物质，可能引起口腔或胃肠不适。

青皮核桃外层绿色果皮含有较高浓度的鞣酸和胡桃醌类物质，这些成分对口腔黏膜和消化道具有刺激性。直接啃咬青皮可能导致舌头麻木、嘴唇肿胀等不适反应。部分人群接触青皮汁液后还会出现皮肤瘙痒或过敏症状。

核桃果实成熟后青皮会自然开裂脱落，此时内部硬壳包裹的核桃仁才是可食用部分。新鲜核桃仁需经过晾晒或烘干处理，使水分含量降低至安全范围。未经处理的湿核桃仁可能含有微量有害物质，且不易消化吸收。

如需食用新鲜核桃，建议佩戴手套去除青皮后，将带壳核桃置于通风处阴干7-10天。食用前用硬物敲开外壳取仁，注意剔除隔膜。核桃仁可低温烘焙提升风味，每日食用量控制在20-30克为宜。胃肠功能较弱者应减少摄入量，出现腹痛腹泻等症状需立即停食。储存核桃时应保持干燥，避免霉变产生黄曲霉毒素。