白果的正确吃法与功效

白果的正确吃法主要有煮熟去芯食用、炖汤、煮粥、炒制或烤制，具有敛肺定喘、止带缩尿、抗氧化等功效。白果是银杏的种子，含有银杏酸、银杏酚等活性成分，需注意去毒处理。

1、煮熟去芯食用

新鲜白果需彻底煮熟后剥去外层硬壳及内层褐色薄皮，并去除绿色胚芯。胚芯含微量氢氰酸，可能引起恶心呕吐等中毒反应。建议每次食用不超过10粒，儿童减半。煮熟的白果可直接作为零食，口感软糯微苦。

2、炖汤

白果与鸡肉、猪骨等食材慢炖，能缓解其寒性。搭配山药可增强健脾功效，与百合同炖有助于润肺。炖煮时间需超过1小时使毒性物质分解，汤色呈乳白时表明白果有效成分已溶出。

3、煮粥

将去芯白果与粳米、薏苡仁同煮，适合老年人咳喘症状。粥品黏稠度增加时可加入枸杞平衡药性。建议早餐食用，每周不超过3次。糖尿病患者应减少粳米用量。

4、炒制或烤制

干白果用盐水浸泡2小时后沥干，文火炒至外壳开裂或烤箱180℃烘烤15分钟。此法可增强温肺功效，但高温可能导致部分氨基酸流失。炒制后需密封防潮保存。

5、药用配伍

中医常用白果配伍麻黄治疗哮喘，与芡实同用改善带下症。白果仁捣碎外敷可辅助治疗癣症。使用前需咨询中医师，避免与抗凝血药物同服。

食用白果后如出现头晕、腹泻等不适应立即停用并就医。孕妇、过敏体质者及5岁以下儿童慎食。储存时需保持干燥通风，避免与八角、花椒等香料混放。日常保健建议每周摄入量控制在50克以内，长期服用需监测肝肾功能。烹饪前务必进行去芯和充分加热处理，确保安全摄入其营养成分。