常吃腐乳会致癌吗

常吃腐乳一般不会致癌。腐乳属于发酵豆制品，其制作过程中产生的亚硝酸盐含量极低，且含有益生菌和植物蛋白等有益成分。

腐乳在发酵过程中，霉菌会将大豆中的蛋白质分解为氨基酸，同时产生少量亚硝酸盐。但正规生产的腐乳中亚硝酸盐含量远低于国家食品安全标准限值，正常食用不会达到致癌剂量。研究显示，每公斤腐乳中亚硝酸盐含量通常不足10毫克，而人体每日允许摄入量为0.07毫克/公斤体重。腐乳还含有大豆异黄酮、B族维生素等活性物质，适量食用有助于调节肠道菌群平衡。

需注意的是，若长期过量食用腌制食品每日超过100克，或选择三无产品、储存不当发霉变质的腐乳，可能增加亚硝酸盐摄入风险。霉变食物可能产生黄曲霉毒素等强致癌物，建议选择正规厂家生产、保质期内的产品，开封后冷藏保存并尽快食用。

建议将腐乳作为调味品少量食用，每次10-20克为宜，高血压患者需控制钠摄入量。日常饮食应注意多样化，多摄入新鲜蔬菜水果，其含有的维生素C可阻断亚硝酸盐转化为亚硝胺。若发现腐乳出现异味、发黏或颜色异常应立即丢弃，避免食用霉变食品。保持均衡膳食结构，配合适度运动，才是预防癌症的关键措施。