木耳泡了三四天还能吃吗

木耳泡发三四天后通常不建议食用。长时间浸泡可能导致细菌滋生或产生毒素，存在食品安全风险。

干木耳在常温水中泡发时间超过8小时即可能滋生微生物，尤其是假单胞菌、霉菌等。这些微生物在潮湿环境中快速繁殖，分解木耳中的蛋白质和糖类，产生异味和黏液。泡发3-4天的木耳可能出现表面发黏、颜色变暗、有酸腐味等变质特征，此时木耳细胞结构已被破坏，营养价值显著降低。部分霉菌代谢产生的米酵菌酸等毒素耐高温，常规烹饪无法消除，误食可能引发恶心呕吐、腹痛腹泻等胃肠炎症状，严重时可导致肝损伤。

特殊情况下，若将泡发木耳置于4℃以下冷藏环境且密封保存，48小时内微生物增殖较慢，经充分清洗和高热烹调后或可食用。但冷藏无法完全抑制耐低温菌生长，且木耳吸水膨胀后更易附着污染物，仍建议泡发后24小时内食用完毕。

日常泡发木耳建议使用冷水，水量需完全浸没木耳，夏季可放入冰箱冷藏泡发。泡发好的木耳应沥干水分后尽快烹调，凉拌木耳需用沸水焯烫2分钟以上。发现木耳有弹性下降、黏液增多、异味等异常时务必丢弃。储存干木耳需保持干燥通风，避免与海鲜、肉类等易腐食品混放。出现食用变质木耳后的不适症状，应立即就医并保留食物样本供检测。