猪肝的营养价值及危害

猪肝富含优质蛋白、维生素A及铁元素，但过量食用可能增加胆固醇摄入风险。合理食用可补充营养，高血脂人群需控制摄入量。

1、优质蛋白

猪肝是优质蛋白的重要来源，每100克约含20克蛋白质，其氨基酸组成接近人体需求，有助于组织修复和免疫力提升。适合术后恢复或蛋白质缺乏者适量食用，但需注意避免与高脂食物同食。

2、维生素A

猪肝的维生素A含量远超日常需求，100克可满足数周所需，对视力保护和皮肤健康有益。但长期过量摄入可能导致维生素A蓄积中毒，表现为头痛、骨关节疼痛，孕妇尤其需谨慎。

3、铁元素

猪肝中的血红素铁吸收率高，能有效预防缺铁性贫血，建议月经期女性或贫血患者每周食用1-2次，每次50克左右。烹饪时搭配维生素C丰富的蔬菜可进一步提升铁吸收率。

4、胆固醇风险

猪肝胆固醇含量较高，100克约含300毫克胆固醇，过量食用可能加重动脉硬化风险。高血脂、心血管疾病患者应限制摄入，每月不超过1次，同时减少其他动物内脏的食用。

5、重金属残留

作为解毒器官，猪肝可能蓄积重金属和兽药残留。选择正规渠道购买检疫合格产品，烹饪前充分浸泡和冲洗，儿童及肝功能异常者应减少食用频率。

建议健康人群每周食用猪肝不超过100克，优先采用卤煮、快炒等少油烹饪方式，搭配西蓝花、青椒等蔬菜平衡营养。高尿酸血症患者需注意猪肝嘌呤含量较高，急性发作期应避免食用。日常饮食中可交替选择鸡肝、鸭血等替代品以降低风险，若出现食用后皮肤瘙痒或消化不良等症状应及时就医。