木耳过夜还能吃不

木耳过夜后若保存得当一般可以食用，但若出现变质则不能食用。木耳含有丰富蛋白质和膳食纤维，不当储存易滋生细菌。

木耳在低温密封环境下存放过夜，未出现黏连、异味或颜色异常时，经充分加热后可安全食用。冷藏温度需控制在0-4摄氏度，加热需达到100摄氏度以上持续3分钟以上。烹饪后的木耳应避免与生食接触，防止交叉污染。

木耳若在室温存放超过4小时或出现发黏、发臭、颜色变深等情况，表明已滋生椰毒假单胞菌等致病微生物。该菌产生的米酵菌酸耐高温，常规烹饪无法破坏，食用后可能导致恶心呕吐甚至肝损伤。泡发后的木耳更易变质，建议现泡现用。

建议将未吃完的木耳沥干水分后装入保鲜盒冷藏，存放不超过24小时。食用前需观察状态并彻底加热，凉拌木耳不建议隔夜食用。泡发时使用干净容器和冷水，避免长时间浸泡，夏季建议冷藏泡发。出现腹痛腹泻等不适症状应立即就医，保留食物样本便于检测。