蘑菇泡了一夜还能吃吗

蘑菇泡了一夜是否能吃需根据保存条件判断，冷藏保存且未变质的通常可以食用，常温存放或出现异味的则不建议食用。

蘑菇浸泡后若置于冰箱冷藏层保存，低温环境能抑制细菌繁殖，一般不会导致腐败变质。此时蘑菇质地可能略微软化，但颜色、气味正常，充分加热后仍可安全食用。需注意冷藏时间不宜超过12小时，且烹调前需再次冲洗。

若蘑菇在常温下浸泡超过4小时，尤其在夏季高温环境，微生物会快速繁殖导致变质。表现为表面黏滑、散发酸腐味或颜色发黑，此类蘑菇可能已滋生致病菌或产生毒素，即使高温烹煮也无法完全消除风险，必须丢弃处理。部分野生蘑菇浸泡后毒素释放至水中，误食可能引发中毒。

日常处理蘑菇建议现泡现用，浸泡时间控制在30分钟内，使用前用流水反复冲洗缝隙杂质。冷藏保存的隔夜蘑菇需彻底加热至中心温度超过70摄氏度，避免凉拌或短时快炒。出现腹痛、呕吐等疑似中毒症状时，应立即就医并保留食材样本供检测。老人、儿童及免疫力低下人群应避免食用隔夜浸泡的菌菇类食材。