排骨的功效作用与吃法

排骨富含优质蛋白、钙、磷等营养素，具有补充营养、强健骨骼、促进发育等功效，常见吃法有清炖、红烧、煲汤等。

1、补充营养

排骨含有丰富的优质蛋白和必需氨基酸，能为人体提供构建肌肉组织的原料。其含有的血红素铁可改善缺铁性贫血，维生素B族有助于能量代谢。建议搭配胡萝卜、玉米等蔬菜炖煮，提升营养吸收率。

2、强健骨骼

排骨中钙磷比例适宜，每100克含钙20毫克、磷180毫克，有助于维持骨密度。胶原蛋白成分可促进软骨修复，适合骨质疏松人群。烹饪时加醋能促进钙质溶出，但高尿酸血症患者应控制食用量。

3、促进发育

排骨所含的锌元素对儿童生长发育至关重要，能促进味觉发育和免疫功能。磷脂类物质是神经系统发育所需营养素，建议选择肋排部位，与山药、板栗等健脾胃食材同炖。

4、改善贫血

血红素铁的生物利用率较高，能有效预防缺铁性贫血。搭配维生素C丰富的西红柿或绿叶菜烹饪，可提升铁吸收率3倍以上。但慢性肾病患者需限制摄入量。

5、增强体质

排骨中的肌肽和鹅肌肽具有抗氧化作用，谷氨酰胺能增强肠道屏障功能。术后恢复期可选择脂肪较少的仔排，与菌菇类炖煮以提升免疫力。

建议选择新鲜无异味的排骨，烹饪前用冷水浸泡1小时去除血水。清炖时先用大火煮沸撇去浮沫，转小火慢炖2小时使营养充分释放。搭配萝卜、莲藕等根茎类蔬菜可解腻，高血压患者应控制酱油用量。每周食用2-3次为宜，避免与高草酸食物同食影响钙吸收。特殊人群需在营养师指导下调整食用量和烹饪方式。