土豆吃了会中毒吗

正常烹饪的土豆一般不会导致中毒，但发芽或变绿的土豆可能含有龙葵碱毒素，食用后可能引发中毒症状。

新鲜且储存得当的土豆中龙葵碱含量极低，去皮煮熟后食用是安全的。龙葵碱主要集中在土豆皮和芽眼处，彻底削皮并挖除发芽部分可降低风险。日常建议将土豆存放在阴凉避光处，避免表皮变绿或发芽。

当土豆发芽面积超过表面三分之一或表皮大面积变绿时，龙葵碱含量可能超过安全标准。误食这类土豆后可能出现口腔麻木、恶心呕吐、腹痛腹泻等中毒症状，严重时可伴随头痛、呼吸困难。此时应立即停止食用并就医处理，不可通过加热破坏毒素。

日常选购土豆时应挑选表皮完整、无芽无绿斑的个体，储存时避免潮湿环境。烹饪前需仔细检查并彻底处理发芽或变绿部位，建议采用蒸煮等充分加热的烹调方式。若发现土豆轻微发芽，可深挖芽眼及周围组织后限量食用，但孕妇、儿童及消化功能较弱者应避免食用此类土豆。出现疑似中毒症状时需保留剩余食物样本供检测，并及时向医疗机构寻求帮助。