炖大骨头的时候加粗好吗？

Question

朋友说炖大骨头的时候最好加点醋，会把营养物质更好放出，这种说法对吗？

Answer 1

加醋还有助于骨细胞中的胶质分解出磷和钙，使营养价值增加。比如，炖大棒骨的时候可以加些醋。但是要注意，最好在锅里的水还没煮开时就放醋，用小火煮沸，这样就可以把肉中蛋白质和骨中的胶原蛋白分解得更充分了。