禽流感病毒高温可以杀死吗

Question

新买的鸡肉担心有禽流感，想要高温杀菌。禽流感病毒高温可以杀死吗？

Answer 1

禽流感病毒在70摄氏度以上高温环境下可被有效灭活，病毒灭活效果主要与温度持续时间、病毒载量、介质类型、加热均匀性等因素有关。

1、温度持续时间

持续加热15分钟以上可确保病毒蛋白结构彻底变性，短时高温可能导致灭活不彻底。

2、病毒载量

高浓度病毒需延长加热时间，冷冻肉品内部病毒灭活时间比表面更长。

3、介质类型

带骨肉制品传热效率较低，液体介质中病毒灭活速度更快更彻底。

4、加热均匀性

微波加热易存在冷点，传统蒸煮方式的热穿透性更稳定可靠。

处理禽类食材应确保中心温度达标，生熟食分开存放，接触生禽后及时清洁消毒双手及厨具。