酱油致癌是真的吗

Question

酱油致癌是真的吗

Answer 1

酱油致癌是不真的，无需过度担心，正确食用即可。目前尚没有证据表明酱油4-甲基咪是人类致癌物，况且不是所有酱油都含有4-甲基咪。即使4-甲基咪是人类致癌物且所食用的酱油含有4-甲基咪，也要看含量和食用量才能说明能否致癌，黄曲霉毒素是肯定的人类致癌物，也没有认为只要食用黄曲霉毒素就致癌，而是制订黄曲霉毒素的限量标准。