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常见饮食致癌因素有什么

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常见饮食致癌因素有什么

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陈健鹏副主任医师山东省立医院

致癌物最主要的有3种：亚硝胺、黄曲霉毒素和3，4-苯并芘。这三种致癌物在饮食中做如下剖析：亚硝胺常见于腐烂的蔬菜、腌菜、咸鱼、咸肉等腌制食品中。黄曲霉毒素广泛存在于自然界，易污染花生、玉米、棉籽及麦类、薯干、大米、豆类等。3，4-苯并芘在熏烤的鱼肉食品和香烟雾中含量较多。

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