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臭豆腐会不会致癌

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臭豆腐会不会致癌

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陈健鹏副主任医师山东省立医院

在一项腌制和发酵食品的致突变性研究中，对烤鸡、烤鸭（电烤、炭烤等）、熏鱼、叉烧、咸鱼、咸肉（火腿）、腌菜、豆豉、臭豆腐和霉干菜等6种熏烤食品、13种腌制和发酵食品测试发现，其中5种熏烤食品和11种腌制、发酵食品具有致癌危险性。

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