脱氢乙酸钠是致癌物吗

Question

脱氢乙酸钠是致癌物吗

Answer 1

脱氢乙酸钠不属于明确致癌物，但长期过量摄入可能增加健康风险。食品添加剂的安全性主要与使用剂量、个体代谢差异、摄入频率、监管标准等因素有关。

1、监管标准

我国规定脱氢乙酸钠在食品中最大使用量为0.5g/kg，该标准经过毒理学评估，在限定范围内使用是安全的。

2、代谢途径

脱氢乙酸钠在人体内经肝脏代谢为脱氢乙酸，最终通过尿液排出，正常代谢情况下不会蓄积致癌。

3、动物实验

大剂量动物实验显示可能对肝肾有潜在影响，但实验剂量远超人类日常摄入量，不能直接推导至人体。

4、替代趋势

部分国家已逐步限制使用脱氢乙酸钠，建议选择山梨酸钾、乳酸链球菌素等更安全的防腐剂替代。

日常购买预包装食品时可查看配料表，减少含脱氢乙酸钠食品的摄入频率，保持饮食多样性以降低潜在风险。