银耳的营养价值及功效与作用禁忌

Question

银耳的营养价值及功效与作用禁忌

Answer 1

银耳富含膳食纤维、多糖类物质及多种微量元素，具有润肺养胃、增强免疫等功效，但需注意变质银耳可能引发中毒，糖尿病患者应控制食用量。

1、润肺止咳

银耳多糖能缓解呼吸道干燥，适合慢性咽炎人群。可搭配雪梨炖煮，避免与辛辣食物同食。

2、调节免疫

银耳中的β-葡聚糖可激活巨噬细胞，建议每周食用2-3次。术后恢复期患者食用前需咨询医生。

3、控糖禁忌

银耳含较多可溶性膳食纤维，但加工后的冰糖银耳羹升糖指数较高，糖尿病患者应选择无糖做法。

4、安全食用

变质的鲜银耳会产生米酵菌酸毒素，泡发时间不宜超过4小时，出现异味须立即丢弃。

建议选择色泽微黄、朵形完整的干银耳，搭配莲子百合可增强滋阴效果，胃肠功能弱者宜少量多次食用。