银耳可以泡一晚上再煮吗

Question

银耳可以泡一晚上再煮吗

Answer 1

银耳可以泡一晚上再煮，但需注意控制泡发时间和储存条件。银耳泡发时间过长可能滋生细菌或产生有害物质，建议冷藏泡发不超过8小时。

1、泡发时间

银耳冷水泡发2-3小时即可充分膨胀，隔夜泡发需放入冰箱冷藏，避免室温下微生物繁殖。

2、储存条件

夏季高温环境下泡发银耳易变质，必须冷藏保存。若泡发水出现浑浊或黏液，应立即丢弃。

3、营养流失

长时间泡发可能导致银耳多糖等水溶性成分流失，建议保留泡发水一同炖煮以保留营养。

4、安全风险

变质银耳可能产生米酵菌酸等毒素，表现为异味、发黏，此类银耳禁止食用。

建议现泡现煮银耳，冷藏隔夜泡发后需彻底煮沸20分钟以上，搭配枸杞、红枣炖煮可提升营养价值。