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干银耳过期了还能吃吗

男，58岁

病情描述:

干银耳过期了还能吃吗

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何海贤主治医师山东大学齐鲁医院

干银耳过期后不建议继续食用。过期食品可能因霉变、营养成分流失或微生物污染导致健康风险。
1、霉变风险
过期干银耳易受黄曲霉菌污染，产生强致癌物黄曲霉毒素，肉眼难以完全辨别霉变情况。
2、营养流失
超过保质期后，银耳多糖等活性成分会逐渐降解，失去滋补价值，口感也会变差。
3、微生物超标
储存过程中可能滋生致病菌，泡发后细菌繁殖加速，易引发急性胃肠炎等食源性疾病。
4、毒素积累
长期存放可能产生米酵菌酸等耐高温毒素，常规烹饪无法破坏，会导致肝肾损伤。
建议购买时注意生产日期，开封后密封冷藏并在保质期内食用完毕，出现异味、变色立即丢弃。

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