冻久了的腊肉、香肠不能吃，容易致癌？是真的吗？说出答案

秋风起，腊味香，家家户户的阳台上又开始挂满油光发亮的腊肉香肠。但最近总有人忧心忡忡地问：听说冷冻太久的腊肉会致癌？那些存了一年的“陈年腊味”到底能不能吃？今天就带你看清腊味保存的真相！

一、腊肉香肠的致癌风险从哪来？

1、亚硝酸盐的“双面性”

传统腊味制作时会添加亚硝酸盐，它能抑制肉毒杆菌生长，同时赋予腊味特有的粉红色泽。但过量摄入确实可能生成致癌物亚硝胺。国家标准规定残留量不得超过30mg/kg。

2、脂肪氧化的隐患

长时间冷冻的腊味，脂肪会逐渐氧化酸败。不仅产生难闻的“哈喇味”，还会生成丙二醛等有害物质。这类物质与细胞老化、动脉硬化都有关联。

二、腊味保存的三大关键指标

1、时间红线

真空包装的腊味冷冻保存不宜超过6个月，普通包装最好3个月内吃完。常温悬挂的腊味建议1个月内食用完毕。

2、温度禁.区

冷冻保存要确保-18℃以下，家用冰箱如果频繁开关门，实际温度可能不达标。建议用密封袋包装后放在冷冻室最里层。

3、外观警.报

出现这些情况立即丢弃：表面发黏、霉斑扩散、油脂变黄、散发刺鼻气味。即使切除变质部分，其他部位也可能被污染。

三、安全享用腊味的4个妙招

1、预处理有讲究

烹饪前先将腊味切片，用温水浸泡30分钟，能减少部分盐分和亚硝酸盐。水煮5分钟再烹饪更安全。

2、搭配解毒食材

大蒜、绿茶、猕猴桃等富含维生素C的食物，能阻断亚硝胺的形成。炒腊味时不妨多放些青蒜或青椒。

3、控制食用频率

健康成人每周食用腊味不宜超过2次，每次控制在100克以内。高血压患者更要严格控制摄入量。

4、优选现代工艺

现在有无亚硝酸盐添加的腊味产品，采用紫外线杀菌、真空包装等技术，安全性更高但价格也较贵。

那些存放得当的腊味，偶尔解馋并无大碍。但千万别为了“节约”而勉强吃掉可疑的陈年存货，毕竟健康才是最珍贵的财富。下次整理冰箱时，记得给腊味也贴上日期标签哦！