“零热量”食物吃不胖？你可能想多了

超市和便利店经常有食物和饮料标签“无卡路里”或“零卡路里”，许多人倾向于选择这些产品，认为零卡路里意味着你可以吃任何你想吃的东西而不会发胖。可事实真的如此吗？

日本注册营养师食品营养系副教授平井千里发表示，添加糖既能提供风味，也能提供热量。所谓零热量食品是指使用各种甜味剂，用糖醇代替添加糖，提供甜味，而不会产生新陈代谢热。以下是最常用的各类甜味剂:

1、天然甜味剂

甜菊糖、甘草、罗汉果等植物可以提取天然甜味剂，其中甜菊糖每克含有4千卡热量，而甘草和罗汉果则没有热量。甜菊糖苷的甜度是蔗糖的300倍。虽然每克热量相同，但甜菊糖苷的用量远远少于蔗糖。而且甘草和罗汉果的甜度是蔗糖的10-500倍，少量就能带来丰富的甜度。

2、人工甜味剂

人造甜味剂，包括阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖及糖精，均属食物卫生法例认可的零热量食物添加剂。每种甜味剂都有独特的味道，有些甜味剂在增加甜味的同时还能抑制苦味。

3、糖醇

含还原性基团的糖可以在镍的催化下，在高温高压下用氢气还原生成醇类，如木糖醇、赤藓糖醇、山梨醇等。，是一种结合了糖和酒精的人工甜味剂。木糖醇除了作为甜味剂外，对牙齿还有一定的保护作用，是口香糖的常用添加剂。

不管用哪种甜味剂，所谓的零卡路里并不是完全不含卡路里的，而是一种产品的“属性标签”，就像一些酒精饮料一样。

这些无热量甜味剂对健康有害吗？

专家们有两种截然不同的观点。正面的观点是，甜味剂可以满足那些需要低热量饮食但需要限制糖分的人，如糖尿病患者的甜食喜好。消极的观点是，这些食物的卡路里含量很低，有些人会自由地吃它们，最终，卡路里摄入量并没有减少。

近期还有一些研究发现，人工甜味剂可影响肠道菌群，导致糖耐量受损。还有研究表明，孕妇服用过多人工甜味剂更容易发胖。

目前，零热量食品已经流行了10年左右，对于某些产品来说，这是一个很长的时间，但是食品安全的历史相对较短。为确保安全，即使这些产品符合安全标准，也应视为每日摄入量，不应随便食用。