“吃姜不去皮，吃错一生疾”？生姜要不要去皮？医生告诉你答案

生姜到底是带皮吃还是去皮吃？这个问题困扰了很多人。有人说“吃姜不去皮，吃错一生疾”，也有人说“姜皮赛人参”。其实生姜皮的去留大有学问，关键要看你怎么用、给谁吃。

一、生姜皮到底有没有毒

1、姜皮无毒但含特殊成分

生姜皮含有姜烯酚等活性物质，这些成分会轻微刺激消化道。健康人群少量食用完全没问题，但胃肠敏感者可能会感到不适。

2、去皮与否取决于用途

做菜调味建议保留姜皮，因为皮与肉性味互补；入药或煮姜茶最好去皮，避免影响药效吸收。

二、4种情况必须去皮

1、风寒感冒喝姜汤时

去皮生姜发汗解表效果更好，特别是淋雨后驱寒，去皮姜切片加红糖煮水最有效。

2、女性经期调理期间

经期喝的红糖姜茶要去皮，避免姜皮中的挥发油刺激子宫收缩。

3、给婴幼儿食用时

宝宝肠胃娇嫩，做辅食用的姜汁一定要去皮过滤，防止姜皮纤维引起不适。

4、搭配海鲜烹饪时

蒸鱼炒蟹用的姜丝建议去皮，能更好中和寒性而不留苦涩味。

三、3种情况可以留皮

1、日常炒菜调味

炝锅爆香的姜片可以留皮，高温烹制后刺激性大大降低。

2、制作腌渍食品

泡仔姜、糖醋姜等腌制食品保留姜皮，能增加脆嫩口感。

3、体质燥热人群

平时容易上火的人吃姜留皮，可以利用姜皮的“凉性”平衡姜肉的“热性”。

四、科学处理姜皮的方法

1、清洗技巧

用牙刷轻刷表面凹槽，流水冲洗至少3遍。特别脏的老姜可以用淘米水浸泡10分钟。

2、去皮妙招

不锈钢勺背刮皮不浪费姜肉，或者用陶瓷刀轻削薄薄一层。切忌用铁器刮皮，以免发生氧化反应。

3、保存要点

去皮的生姜要用保鲜膜包好冷藏，最好一周内用完。带皮生姜可以埋入沙土中保存更久。

其实生姜去不去皮没有绝对标准，关键是根据用途和个人体质来决定。记住“药用以去皮为佳，食用以留皮为妙”这个原则就够了。下次处理生姜时，不妨先想想这顿饭是吃它的味道还是用它的功效，答案自然就清楚了。