看！掂！照！浮！四招教你挑选出新鲜鸡蛋！

一、看蛋壳：自然光泽才是王道

1.新鲜鸡蛋的蛋壳表面会有一层哑光质感的白霜，这是母鸡分泌的天然保护膜。如果蛋壳过于光亮，可能是经过人工打磨或存放时间过长。

2.观察蛋壳颜色是否均匀，土鸡蛋可能出现深浅不一的斑点，但工业化生产的鸡蛋若出现明显色斑，可能是储存环境不当导致。

3.蛋壳表面有细微颗粒感是正常现象，但若出现明显凸起或裂纹，说明蛋壳结构已受损，细菌可能侵入。

二、掂分量：沉甸甸的才靠谱

1.新鲜鸡蛋因蛋液浓稠，放在手心会有明显的坠手感。存放时间越久，水分蒸发越多，鸡蛋会变轻。

2.对比测试：同时拿起两枚鸡蛋，新鲜的那枚通常更重。注意这个方法需要同品种鸡蛋对比，土鸡蛋普遍比洋鸡蛋密度大。

3.摇晃测试：新鲜鸡蛋摇晃时几乎无声，如果听到明显水声，说明气室扩大，新鲜度下降。

三、照光源：透光观察有玄机

1.在黑暗环境用手电筒照射鸡蛋钝端，新鲜鸡蛋气室直径不超过5毫米，存放一周会扩大到8毫米左右。

2.优质鸡蛋透光时能看到均匀的橙红色，蛋黄轮廓模糊。若发现黑点或混浊阴影，可能是变质迹象。

3.蛋黄位置检测：新鲜鸡蛋蛋黄位于中央，陈旧鸡蛋蛋黄会上浮贴近蛋壳。

四、浮水测试：科学原理超实用

1.准备一盆清水，水量要能完全淹没鸡蛋。新鲜鸡蛋会平躺沉底，45度角悬浮说明存放约1周，直立悬浮则超过2周。

2.浮水原理：鸡蛋存放过程中气室逐渐扩大，浮力增加。但要注意盐水浓度会影响测试结果，务必使用清水。

3.完全漂浮的鸡蛋不建议食用，此时细菌繁殖可能已产生硫化氢等有害物质。

掌握这四招组合拳，菜场大妈都要叫您行家。下次买鸡蛋记得先让老板见识下您的火眼金睛，毕竟吃到嘴里的东西，多一分谨慎就多十分安心。天气转凉正是进补时节，新鲜鸡蛋搭配当季菠菜，简单烹饪就是一道补铁佳肴。