番茄红素具有抗氧化的作用，还能抗癌？

听说吃番茄能变超人？虽然有点夸张，但番茄红素这个"红色能量"确实让科学家都直呼神奇！每次切开番茄时流出的红色汁液，就像大自然调配的抗氧化鸡尾酒，关键这杯"饮料"还不用花钱买保健品。

一、番茄红素如何成为抗氧化界的"扛把子"

1.番茄红素属于类胡萝卜素家族，但它的抗氧化能力是β-胡萝卜素的2倍，维生素E的100倍。这种物质特别擅长对付单线态氧，就是那种会加速细胞老化的坏分子。

2.人体不会自己生产番茄红素，全靠食物摄取。有意思的是，煮熟的番茄比生番茄释放更多番茄红素，加点橄榄油吸收率能提升2-5倍，意大利人早就掌握了这个饮食智慧。

3.除了番茄，西瓜、番石榴、葡萄柚也含有这种成分，但番茄依然是当之无愧的"含量冠军"。每天吃200克熟番茄，就能获得约15毫克番茄红素。

二、抗癌功效到底靠不靠谱

1.目前实验室研究显示，番茄红素可能干扰癌细胞生长周期。比如对前列腺癌的研究发现，每周吃10份以上番茄制品的人风险降低35%，但这不等于治疗癌症。

2.这种成分对消化道肿瘤可能也有防护作用。地中海地区胃癌发病率较低，和他们顿顿离不开番茄酱的饮食习惯或许有关。

3.要明确的是：没有任何单一食物能防癌。番茄红素的作用是锦上添花，均衡饮食才是根本。抽烟的人就算每天喝番茄汁，肺癌风险也不会归零。

三、吃出番茄红素的最大价值

1.番茄炒蛋这个国民菜式暗藏玄机：鸡蛋中的脂肪促进吸收，加热破坏细胞壁释放营养，加点黑胡椒还能提升生物利用度。

2.罐装番茄制品反而更好。工业加工过程中的高温处理，让番茄红素更容易被人体吸收，自制番茄酱可以多熬煮一会儿。

3.空腹吃生番茄要当心。番茄中的胶质会与胃酸形成不溶解块状物，肠胃弱的人可能出现不适，最好搭配主食食用。

把番茄红素当作饮食拼图的一小块就好，没必要神话某种营养素。明天早餐不妨做个番茄奶酪三明治，让这份红色能量为您的细胞穿上防护衣。记住，吃得开心比吃得精确更重要，食物最大的魔力永远在于带来愉悦。