第一，别吃发芽的。土豆发芽后会有龙葵素，吃了不舒服，严重还会中毒。

土豆发芽这件事，可千万别不当回事！厨房角落里那些冒着小芽的土豆，看着人畜无害，实则暗藏危险。今天就来说说这个家家都有的“危险分子”，教你几招辨别和处理发芽土豆的正确方法。

一、发芽土豆的危险信号

1、龙葵素的致.命威胁

土豆发芽或变绿时，会产生大量龙葵素。这种生物碱毒性极强，每公斤体重摄入2-5毫克就可能中毒。中毒症状通常在食用后2-4小时出现，包括喉咙灼烧感、恶心呕吐、腹痛腹泻等。

2、这些情况最危险

发芽部位周围2厘米范围内龙葵素浓度最高。如果土豆不仅发芽，还出现发软、皱皮、发绿等情况，说明龙葵素已经扩散到整个土豆，绝对不能食用。

二、安全处理发芽土豆的3个方法

1、彻底挖除发芽部分

对于刚冒小芽的土豆，可以挖去芽眼及周围至少2厘米厚的组织。去皮时要比平时多削掉一层，确保去除所有绿色部分。

2、高温烹饪降低毒性

龙葵素在170℃以上才会分解，普通烹饪温度难以完全破坏。但高温长时间炖煮可以降低部分毒性，建议用高压锅处理。

3、特殊人群要当心

孕妇、儿童、老人及体质虚弱者要格外小心，这类人群对龙葵素更敏感，建议直接丢弃发芽土豆。

三、预防土豆发芽的储存技巧

1、避光保存是关键

把土豆装在黑色塑料袋或不透光的容器里，放在阴凉通风处。光线会加速土豆发芽和变绿。

2、搭配苹果有好的效果

在土豆堆里放1-2个苹果，苹果释放的乙烯能抑制土豆发芽。记得每周检查更换苹果。

3、不要放冰箱冷藏

低温会促使土豆中的淀粉转化为糖分，不仅影响口感，烹饪时还容易产生有害物质。

四、这些情况必须扔掉

1、大面积发芽

超过三分之一的表面都长出芽的土豆，建议直接丢弃。

2、明显变绿

表皮呈现明显绿色，说明龙葵素已经扩散到整个土豆。

3、有霉变迹象

出现黑色斑点或霉变的土豆可能感染了其他毒素，同样不能食用。

记住，食品安全无小事。与其冒险食用发芽土豆，不如学会正确储存方法。下次再发现土豆发芽，可别再舍不得扔了！健康饮食要从每一个细节开始注意。