买蚝油时，不管啥品牌，只要瓶身没有这2个字，都是“假蚝油”

超市货架上蚝油瓶子一字排开，包装花花绿绿看得人眼花缭乱。有人拿起一瓶掂量两下，对着配料表皱眉研究三分钟，最后闭眼随便抓一瓶走人——这场景是不是特别熟悉？其实挑蚝油有个简单到离谱的秘诀，比看价格、比容量都管用。

一、认准身份证上的关键密码

1.翻到瓶子背面配料表，前三名如果看不到"蚝汁"两个字，就算包装画满生蚝图案也是"戏精附体"。有些产品用"蚝油调味液"打擦边球，本质是焦糖色加味精的混合物。

2.国家标准GB/T21999里白纸黑字写着：蚝油必须以蚝汁为主要原料。那些配料表首位是水、酱油或增稠剂的，相当于用土豆冒充松露，鲜味层次差着十条街。

二、避开文字游戏的陷阱

1."海鲜风味""蚝香调味"这类文艺病发作的命名要警惕，就像老婆饼里没老婆，这些产品可能半只生蚝都没用过。真正的蚝油就像老实人相亲，会把"蚝汁"二字大大方方印在显眼处。

2.注意看字体大小猫腻。有些品牌把"蚝汁"印得比蚂蚁还小，或者藏在配料表中间位置，这种欲盖弥彰的操作反而暴露了底气不足。

三、解锁隐藏的鲜味开关

1.优质蚝油倒出来是红褐色的绸缎，劣质品则像稀释的酱油。试着把瓶子倾斜45度，挂壁明显的通常蚝汁含量更高，流动太快的可能掺水过多。

2.开盖后别急着用，先用筷子蘸点尝尝。真蚝油鲜味是层层绽放的，先是海水般的咸鲜，接着泛起淡淡甜味，最后喉头会有回甘。假货的鲜味则像迎面挨了一拳，齁咸之后索然无味。

下次站在货架前，记得把瓶子转过来实施"两秒安检"。秋冬炖白菜焖豆腐时，那一勺画龙点睛的鲜味，可别让冒牌货毁了整锅好菜。毕竟生蚝浓缩的海洋滋味，值得用最较真的态度来对待。