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我国群众的日常食材非常丰富，但是有些蔬菜并没有看上去那么简单。曾经就有一个案例，某位女士在家做了一盘菜，食用后三天不排尿，去医院检查诊断出肾功能衰竭，进而引发了尿毒症，这是怎么回事呢？
食用后竟引发尿毒症的家常菜是什么？
案例明细：
住在郊区的王女士家里有小菜地，平时会种一些易成熟的蔬菜，四季豆就是其中之一，待四季豆成熟后她自行采摘一些做菜。但是做菜过程中煤气用完，王女士尝了一口锅里的菜，觉得已经熟了，于是便把菜盛出锅摆上桌。这盘半熟的四季豆基本是王女士一人食用，当晚便出现呕吐、发力、腹痛等食物中毒情况。
王女士误以为肠胃不适，简单服用了比较常见的胃药后便卧床休息。结果，三天时间里，王女士频繁出现食物中毒反应，且没有排尿情况，于是才决定到医院检查。就诊后医生发现，王阿姨的肾功能指标已经达到了肾功能衰竭第五期，也就是我们俗称的尿毒症期。
吃个四季豆为何会如此严重？
四季豆，性甘、淡、微温，归脾、胃经。有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的效用。
四季豆又叫菜豆，芸扁豆，四月豆等，为一年生草本植物。在浙江衢州叫做清明豆，在四川及一些华中地区叫做四季豆，是餐桌上的常见蔬菜之一。
四季豆的鲜嫩荚可作蔬菜食用，也可脱水或制罐头。因此，很多地方都把其当作餐桌美食。
但要注意的是，如果四季豆烹调时未做熟，其含有的毒素-皂苷经人体消化后，会产生红细胞的聚集作用，从而导致肾血管损害。
有研究发现四季豆中含有的毒素，加热以后可以分解，因此在做此类食物时，一定要煮熟。
这5类食物一定要煮熟：
1、发芽土豆
发芽的土豆或变青的绿皮中，含有龙葵碱，食用后对胃肠黏膜有较强的刺激性和腐蚀性，对中枢神经有麻痹作用，严重时会危及生命。建议丢弃不要食用。
2、青西红柿
青西红柿含有同发芽土豆相同的有毒物质一一龙葵碱，食用后会产生恶心、呕吐、肤色青紫、流涎、头晕等中毒症状。生着吃，危险性比较大！
3、鲜黄花菜
鲜黄花菜含有秋水仙碱，它进入人体后被氧化成毒性很大的物质秋水仙碱，能强烈刺激胃肠和呼吸系统。成年人如果一次摄入 0.1-0.2 毫克的秋水仙碱（相当于鲜黄花菜 100-200g）即可中毒。
鲜黄花菜不要多吃，吃前应先将鲜黄花菜用开水焯一下，再用清水浸泡两小时以上，捞出后挤尽汁液，彻底炒煮后再吃。
4、鲜金针菇
新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后，容易因氧化而产生有毒的秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用，会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
大量食用后，还可能引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。
秋水仙碱易溶于水，充分加热后可以被破坏，所以，食用鲜金针菇前，应在冷水中浸泡2小时，烹饪时要把金针菇煮软煮熟。
5、鲜蚕豆
体内缺少 6-磷酸葡萄糖脱氢酶（G6PD）的人，食用鲜蚕豆后会引起溶血性贫血，也称“蚕豆病”。症状为全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等，若不及时抢救，会因极度贫血而死亡。
