经常吃含酵母的馒头，可能致癌？常吃酵母蒸馒头，真对身体有害吗

最.近总能在后台看到这样的灵魂拷问：听说酵母馒头会致癌？吓得我赶紧咬了一口手里的馒头压压惊。这年头连馒头都成了"危险分子"，是不是以后只能喝西北风了？别急，今天咱们就来掰开揉碎，看看这个传言到底几分真几分假。

一、酵母馒头致癌的说法从何而来

1.谣言起源

这个说法最早来源于对发酵过程中可能产生有害物质的担忧。实际上，酵母发酵是世界上最古老的食品加工技术之一，早在公元前3000年埃及人就开始使用酵母制作面包。

2.科学依据

正规的酵母发酵过程不会产生致癌物质。相反，酵母在发酵时会产生多种B族维生素，还能提高面食中矿物质的生物利用度。所谓"致癌"的说法，是把工业发酵和食品发酵混为一谈了。

二、酵母发酵的真实作用

1.营养价值提升

酵母在发酵过程中会将面粉中的植酸分解，释放出更多矿物质。同时还能产生维生素B1、B2等营养素，让馒头更容易被人体消化吸收。

2.口感改善

酵母产生的二氧化碳会让面团膨胀，形成松软多孔的结构。这种自然发酵的馒头，比用化学膨松剂制作的面食更健康。

3.安全性保障

正规食品级酵母菌种都经过严格筛选和安全评估。在国家标准规定的使用范围内，完全不用担心安全问题。

三、如何正确看待食品添加剂

1.区分不同种类

食品添加剂分天然和人工合成两大类。酵母属于天然发酵剂，和人工合成的化学添加剂有本质区别。

2.合理使用原则

任何食品添加剂都需要控制在安全范围内使用。只要按照国家标准添加，就不会对健康造成危害。

3.选择建议

购买预包装食品时，可以留意配料表。选择添加剂少、配料简单的产品更安心。

四、自制酵母馒头的注意事项

1.酵母选择

建议使用正规厂家生产的干酵母或鲜酵母，避免使用来源不明的老面或自制酵种。

2.发酵控制

发酵温度最好控制在28-32℃之间。温度过高会导致杂菌滋生，过低则发酵不充分。

3.储存方法

做好的馒头建议冷冻保存，避免长时间室温存放导致霉变。复热时务必彻底加热。

关于酵母馒头的谣言可以休矣。与其担心这些无稽之谈，不如把精力放在均衡饮食和适量运动上。毕竟，健康的生活方式才是最好的"防癌药"。下次再遇到类似传言，记得先查证再传播，别让谣言牵着鼻子走。