豆腐乳含黄曲霉素，会危害健康？现在知道答案还不晚，建议收藏

一块红亮油润的豆腐乳配白粥，是多少人记忆里的早餐标配。可最.近总有人对着这块发酵美味皱眉头，传说中致癌的黄曲霉素真的藏在里面吗？这种流传多年的国民下饭菜，突然被推上风口浪尖。别急着扔掉你家的腐乳罐子，真相可能和你想的不太一样。

一、豆腐乳真的含有黄曲霉素吗

1.传统工艺的安全性

正规生产的豆腐乳需要经过毛霉发酵和长时间腌制，这个过程中盐分能达到12%以上，高盐环境本身就不利于黄曲霉菌生长。现代工厂还会添加纯种霉菌发酵剂，从源头上杜绝杂菌污染。

2.质检标准的保障

国家对发酵豆制品有严格的黄曲霉素B1限量标准（5μg/kg），低于大米（10μg/kg）和玉米（20μg/kg）的允许值。市售合格产品每季度都要接受抽检，超标产品根本无法上市。

二、自制腐乳的风险提示

1.环境控制难度大

家庭自制时若使用自然发酵，可能混入产毒霉菌。尤其南方潮湿环境，豆腐块表面出现黑绿色霉斑时，确实存在安全隐患。

2.储存条件的隐患

装瓶时消毒不彻底，或使用油脂封存不当，都可能给杂菌创造繁殖条件。建议选择玻璃瓶高温蒸煮消毒，腌制时间不少于3个月。

三、科学吃腐乳的四个诀窍

1.优选大品牌产品

包装上印有SC编号的产品经过全套质检流程，比散装三无产品安全系数更高。注意查看生产日期，开封后冷藏保存。

2.控制食用量

每天不超过20克（约半块），高血压患者减半。搭配新鲜蔬菜食用，其中的膳食纤维能帮助排出多余钠离子。

3.巧用替代方案

做凉拌菜时用腐乳代替部分食盐，既能提鲜又能减少钠摄入。炖肉时加半块腐乳，相当于天然味精的效果。

4.特殊人群注意

痛风发作期避免食用，发酵过程产生的嘌呤可能加重症状。术后恢复期患者也应暂时忌口，防止影响伤口愈合。

这块凝聚着老祖宗智慧的发霉豆腐，其实比很多网红食品更经得起考验。与其被谣言吓退，不如学会聪明挑选和食用。下次早餐夹馒头时，可以放心享受那股独特的咸鲜风味了。