南瓜中间的瓤发白了还能吃吗

南瓜中间的瓤发白可能由品种特性、储存不当或霉菌滋生导致，轻微变色未霉变时可切除后食用，出现霉斑或异味需丢弃。

1. 品种特性

部分南瓜品种成熟后内瓤自然呈现白色或浅黄色，如金丝南瓜、奶油南瓜。这类南瓜口感绵软甜度低，白色瓤属于正常现象，挖除籽粒后可直接烹饪。

2. 储存不当

低温冷藏（＜10℃）会导致南瓜果肉细胞冻伤，出现半透明状白斑。将南瓜置于12-15℃阴凉处可延缓变质，已冻伤部分需切除至正常果肉处，剩余部分建议尽快食用。

3. 霉菌滋生

潮湿环境易引发链格孢霉或青霉菌感染，初期为白色絮状物，后期产生绿黑色霉斑。霉变南瓜会产生展青霉素等毒素，即使高温烹煮也无法分解，整颗南瓜都应丢弃。

4. 安全食用建议

检查霉变：切开后观察是否出现绒毛状菌丝或刺鼻酸腐味。

处理方式：未霉变时用不锈钢勺彻底刮除发白瓤部及周围2cm果肉。

烹饪选择：适合做成南瓜羹或煎饼，高温煮沸15分钟以上更安全。

南瓜储存时应保持表皮干燥，切除发白部分后若仍有疑虑，建议优先选择新鲜南瓜食用。霉变食物可能引发肝脏损伤，切勿为节省食材冒险进食。