六多六少巧吃防病

婴幼儿喂养编辑博禾医生

71次浏览发布时间：2021-08-11 10:46:28

天人合一是人们追求的最佳境界。春夏交替，天气变化无法预测，人体功能的转变，总之跟不上季节。但医学专家认为，为了健康，必须合理饮食、适量运动、戒烟限制酒、心理平衡。简单来说，在变化多端的季节，只要饮食能达到六多六少，就能达到巧妙地预防疾病的效果。

多“还原”少“氧化”活跃大脑

如何保障大脑健康？怎样提高用脑效率？日本营养学家菅原明子博士的战略是多吃恢复食物，少吃氧化食物。

所谓氧化食品是指富含过氧化脂类化合物的食品，代表油炸类、方便面、汉堡等，高热含油食品、肥肉和果汁也是如此。这些食物可以在人体内产生氧化反应，损害脑血管壁的正常分子结构，使脑血管变窄，影响血液流动，对大脑的生理活动产生不良刺激，导致思维迟钝。

恢复食物含有胡萝卜素、过氧化物歧化酶等成分，可以阻止脑血管壁的氧化反应，或者恢复已经发生的氧化反应，保证脑血管流畅，脑血供应充足，始终处于清新活跃的健康状态。

多鸟肉少畜肉保护心脏对肉食，人们大多喜欢恐惧。爱是营养丰富，口感好的脂肪含量高，容易与高脂血症、冠心病、中风、糖尿病等疾病联系在一起。如何解决这两难问题？诀窍之一是多吃鸟肉，少吃畜肉。

与猪、牛、羊等畜肉比较，禽肉虽同属动物性脂肪，但所含脂肪的结构却不相同。畜肉脂肪中饱和脂肪酸多，胆固醇也高，而鹅、鸭、鸡等禽肉不仅脂肪较少(仅为前者的1／4~1／3)，而且所含脂肪的结构更接近于橄榄油，占优势的是不饱和脂肪酸，故有保护心脏的作用。

多吃生少吃熟肉制品减少致癌物

关于鸟肉，如果生、熟两种摆在你面前，你会喜欢哪一种？熟肉制品食用方便，味道也不错，可能会倾向于熟肉制品。但是，这样就会犯摄取亚硝酸盐的错误。因为在制作熟肉制品的过程中，添加亚硝酸盐的目的是通过防腐作用发挥食品的保鲜效果。但亚硝酸盐一旦进入人体，就可分解成具有强烈致癌性的物质亚硝胺，严重威胁人的健康。

有关120个熟食样品的分析调查显示，107个样品检测出这种有害物质，检测率达到87%，其中7个样品含量超标。专家指出，超标摄取亚硝酸盐可引起急性中毒和癌症，即使摄取量低，时间长了也会威胁人体健康。

多吃糙少吃精保护血管

目前冠心病、脑梗死等心脑血管病的发病率日渐升高，已成为国人的“头号杀手”。除了传统的高脂血症、高血压、高血糖等三高之外，还有一个大祸根，那就是高同型半胱氨酸血症。

国内外专家研究发现，一种叫做同型半胱氨酸的物质，血液中浓度过高，会引起人的动脉硬化，最终导致心肌梗塞、脑中风、痴呆症。血液中同型半胱氨酸上升的原因之一是越来越喜欢精细加工的食品。

同型半胱氨酸来源于蛋白质，并具有一定毒性，但可变成无毒的胱硫醚而随尿排出体外。在这个变化过程中，三种极其普通的维生素功不可没，即维生素B6、维生素B12及叶酸。遗憾的是，精细食品过度加工，大量b族维生素流失。以米为例，米糠中的b族维生素居现在人类发现的天然食品冠，因此经常吃白米的人缺乏b族维生素的保护，血管受害的危险大幅度增加。

多蔬菜少肉食改善骨质

如果将蔬菜与肉食相比较，前者则有利于骨骼健康。美国研究人员最近提出建议，特别是中老年妇女吃肉或奶酪过多，有引起骨质流失或骨折的危险，相反，将蔬菜作为摄取蛋白质的主要来源，可以有效地改善骨质。

研究表明，从肉类和奶制品中吸收高比例蛋白质的女性，骨质流失量是从蔬菜中吸收蛋白质的女性的3倍。导致上述差异的原因是动物食品中酸性成分过多，加上年龄增大，肾功能衰退排出酸性成分的能力减弱，体内酸性成分堆积，骨头承担中和酸性成分的责任，时间长，骨头和钙流失大。蔬菜不然的话，中和酸性物质的碱性成分丰富，有保护人的骨头，改善骨头的作用。

颜色多绿少白益寿延年

营养学家分析了各种蔬菜的养分，发现一个规律：蔬菜的营养价值与其颜色深浅有关。颜色越深的蔬菜，维生素和胡萝卜素的含量越多，反而越少。按照这个规则排出的座位是绿色蔬菜>红黄色蔬菜>白色蔬菜。

六多六少巧吃防病

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