麻婆豆腐的由来及做法

医普观察员 编辑
博禾医生 | 内分泌科
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传说麻婆豆腐的起源是这样的:

故事发生在清末。住在四川成都的陈因事故突然去世,一家人陷入了生活困境。两个邻居一个卖羊肉,一个卖豆腐。因为家里穷,他们给了他们每天卖不出去的筋肉和压碎的豆腐周济。

据说陈某的妻子很温巧巧,特别喜欢做饭。为了孩子们,她绞尽脑汁想做得更好。

因为筋肉很硬,所以先把肉切碎。当时不可能有绞肉机,所以她用硬木做了一个圆形的树墩菜板,把筋肉放在上面,耐心地用大菜刀剁。十分钟后,你可以把它切成小碎肉。

豆腐形状凌乱,不好看。她把它切成小四方块,所以她看不到原来的形状。

然后加入自制的酱汁,将碎肉和豆腐煮几个小时,因为即使切碎了,蹄筋肉仍然很硬。慢慢炖后,蹄筋肉会变软。它还可以炖出粘稠美味的胶脂。中国豆腐也很坚韧,非常适合炖,而且吸入肉汁,味道更好。

最后,当你出锅时,撒上足够的胡椒粉,独特的动物胶味就消失了。

吃一小口,嘴里充满了肉的甜味。过了一会儿,浓烈的辛辣味道接踵而至,蚕豆酱独特的发酵味道,略残留的羊肉腥味感觉很好。此外,胡椒粉的新鲜香味像微风一样从舌头上吹过。

这是一种以前从未吃过的味道,只要吃过一次就永远不会忘记。

温巧巧用这道菜开了一家餐馆。因为这道菜便宜又好吃,生意很兴隆。因为她脸上有麻子,她擅长的菜后人叫“麻婆豆腐”。

家用麻婆豆腐的做法:

所需材料:

豆腐200克,牛肉馅100克,青蒜15克,豆酱20克,豆豉10克,姜10克,辣椒粉0.5克,辣椒粉1.5克,酱油10克,盐1克(根据口味)、糖5克,湿淀粉3克(淀粉加少许水调),肉汤150克(或水),油75克

制作过程:

1.将豆腐切成2厘米见方块,用少许盐煮沸,去除豆腥味,取出用清水浸泡

2.豆豉、豆瓣酱切碎,青蒜切碎,姜切碎

3.炒锅加热,放油,加入牛肉馅炒散

4.牛肉馅炒成金黄色,加入豆瓣酱炒

5.将豆豉、姜末、辣椒粉炒至牛肉上色

6.煮肉汤

7.放豆腐煮3分钟

8.加酱油、青蒜段、糖,用盐调味(如果觉得够咸,就不用放盐了)

9.用湿淀粉勾芡即可

10.盛出后撒上辣椒面,香喷喷的麻婆豆腐出锅!

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