补阴药粥之沙参粥

沙参155～30克，梗米1～二、适量的冰糖。

【功效主治】润肺、养胃、祛痰止咳。适用于肺热肺燥、干咳少痰或肺气不足、肺胃阴虚长咳无痰、咽干或热病后津伤门渴。

[烹饪方法]先取沙参l5～30克，煎药汁，去渣，加入梗米煮粥，粥煮熟后加入冰糖煮稀粥。或者用30克新鲜沙参～60克，洗净后切片，用茎米和冰糖炒浓汁煮粥。

沙参是中医临床常用的药物，通常分为北沙参与南沙参。北沙参是伞形科多年生草本植物珊瑚莱的根，南沙参是桔梗科植物杏叶沙参和轮叶沙参的根。在古代医学文献中，只有一种沙参，即南沙参。清代《本草纲目拾遗》、两本书《本经逢原》问世后，沙参始分为南北两种。虽然南沙参与北沙参是两种不同科质的植物药材，但一般认为两种药物功能相似。但细分起来，南沙参偏清肺祛痰；而北沙参养胃生津的作用比较理想。

沙参粥的主要功能是润肺燥、清肺热。无论是南沙参还是北沙参，都味甘凉。《粥谱粥品六》中载：“沙参粥，补阴，治肺热。所谓“补阴”，主要是指补肺胃之阴。热病后期，常出现肺胃阴伤、津少口渴等症状，选用沙参粥，确有清余热、润肺胃的作用。所谓“治肺热”，是指肺燥肺痰的患者，肺阴不足，虚火灼肺；或肺结核患者，阴虚火旺；或虚劳发热，常出现干咳少痰或无痰、长咳声哑、口渴咽干等症状；服用沙参粥，能清热止咳，生津润肺。加入冰糖不仅可以调味，还可以增强沙参粥的疗效。中医认为，冰糖的作用是“补中益气，与胃润肺，止咳化痰唾”。可见它也可以称之为润肺止咳的良药，沙参加冰糖同米煮粥，更真的可以说是相辅相成。