哪些蔬菜损伤肝功能

部分蔬菜可能损伤肝功能，包括新鲜的黄花菜、秋扁豆和豆荚、未成熟的西红柿、久存的南瓜、腐烂的生姜等。

1、新鲜的黄花菜：新鲜的黄花菜内含有秋水仙碱，秋水仙碱会损伤肝脏，影响肝功能，因此建议将黄花菜晒干然后进行烹饪。

2、秋扁豆和豆荚：扁豆和豆荚内含有皂素毒和植物血凝毒素，对人体有毒性，秋天的扁豆和豆荚中含量最高，但是高温可以破坏这两种毒素，因此煮熟的扁豆和豆荚不会损伤肝功能。

3、未成熟的西红柿：未成熟的西红柿内含有龙葵素，可能损伤肝功能，因此未成熟的喜欢西红柿不建议食用。

4、久存的南瓜：南瓜储存过久可能会霉变，可能含有黄曲霉，黄曲霉对肝功能影响很大，会损伤肝功能，甚至导致肝硬化、肝癌等。

5、腐烂的生姜：腐烂的生姜会产生黄樟素，也会损伤肝细胞，影响肝功能，腐烂的生姜不建议食用。