黄芩软化不当变绿的原因 黄芩为什么要加热软化

一般来说黄芩的颜色是棕黄色或深黄色的，但是有时候在软化的过程中操作不当的话也会使其变成绿色，那这是什么原因呢？

黄芩软化不当变绿的原因

发生了氧化。

黄芩中所含的黄芩苷和汉黄芩苷可以在一定的环境条件下被黄芩自身所含的黄芩酶分解产生黄芩素和汉黄芩素两种苷元，而这两种苷元为邻位三羟基的黄酮，性质并不是很稳定，容易被空气中的氧气氧化而生成绿色的醌类物质。

如果想要防止黄芩变绿的话，那么可以采用蒸煮、沸水煮等加热杀酶的方法来进行泡制，以达到杀酶保苷的目的。

黄芩为什么要加热软化

黄芩中含有一些可以水解黄芩苷的酶，但这种酶并不是很耐高温，因此将黄芩加热软化之后不仅能够将黄芩中所含的水解酶灭活掉，以防止黄芩出现变绿的情况，而且还能软化药材，也会更有利于黄芩的后续切片。

但也有一些地方认为黄芩有消毒，需要用冷水浸泡至颜色变绿去掉毒性之后再进行切制，这种黄芩也被称为“淡黄芩”。

黄芩断面变绿怎么处理

建议丢弃掉。

对于断面变绿的黄芩来说，一般将其称之为“绿芩”，这种黄芩中所含的有效成分发生了一定的转变，因此药物效果也会大大降低，对于断面变绿的黄芩来说，建议最好是丢弃掉，不要再继续使用。

为了防止黄芩出现变绿的情况，平时在储存黄芩的时候也要将其置于阴凉、通风干燥处，避免将其储存在温热、潮湿的条件下。

黄芩软化有哪几种方法

冷浸法、蒸法、煮法。

一般来说，黄芩常见的软化方法有三种，分别为冷浸法、蒸法和泡法，但是因为冷浸法会使黄芩中所含的有效成分发生一定的分解，从而会影响到黄芩的药效，所以目前比较合适的软化方法是蒸法和煮法。

不管是蒸法还是煮法都能够使黄芩中所含的酶在高温条件下失去活性，因此会更有利于黄芩中有效成分的保留。