排骨冷水泡7个小时有营养吗

排骨冷水浸泡7小时可能导致部分水溶性营养素流失，但蛋白质和矿物质等主要营养成分保留较完整。

排骨的主要营养成分包括优质蛋白、脂肪、钙、磷、铁等矿物质。冷水浸泡过程中，部分水溶性维生素如维生素B1、B2可能随水分流失，但蛋白质和矿物质结构稳定，不易被破坏。浸泡有助于析出血水和腥味物质，提升口感。若需长时间浸泡，建议冷藏保存避免细菌滋生，且浸泡水不宜重复使用。

建议将排骨浸泡时间控制在2-4小时，搭配焯水去腥更佳。烹饪时选择清炖、红烧等方式可最大限度保留营养，避免高温油炸导致脂肪氧化。日常饮食中注意荤素搭配，排骨可与萝卜、玉米等富含膳食纤维的食材同炖，促进营养均衡吸收。特殊人群如高尿酸血症患者需控制食用量。