起酥油对人体有害吗

起酥油适量食用一般对人体无害，但长期过量摄入可能增加心血管疾病风险。起酥油是氢化植物油制成的固态油脂，常用于烘焙食品加工。

起酥油的主要成分是部分氢化植物油，含有较多反式脂肪酸。反式脂肪酸会升高低密度脂蛋白胆固醇水平，同时降低高密度脂蛋白胆固醇水平，增加动脉粥样硬化风险。世界卫生组织建议每日反式脂肪酸摄入量不超过总能量的1%。普通人群偶尔食用含起酥油的糕点不会立即造成健康损害，但糖尿病患者、高血脂患者等特殊人群需严格控制摄入量。

部分国家已禁止食品中使用工业生产的反式脂肪酸。我国目前对反式脂肪酸含量有明确标识要求，食品包装上反式脂肪酸含量≤0.3克/100克时可标注为0。选择食品时可查看营养成分表，优先选择反式脂肪酸含量低或无的产品。烘焙时可考虑用黄油、椰子油等天然油脂替代部分起酥油。

建议日常饮食中以橄榄油、菜籽油等不饱和脂肪酸含量高的植物油为主要烹饪用油，限制饼干、蛋糕、油炸食品等含起酥油加工食品的摄入频率。保持均衡饮食结构，多摄入新鲜蔬菜水果、全谷物、优质蛋白等天然食材，配合适量运动，有助于维护心血管健康。如已有血脂异常或心血管疾病，应在医生指导下制定个性化饮食方案。