各种维生素的作用及功能是什么
维生素是维持人体正常生理功能必需的微量有机物质，主要包括维生素A、维生素B族、维生素C、维生素D、维生素E和维生素K等，各自具有独特的生理功能。
1、维生素A
维生素A主要参与视觉功能维持和上皮细胞分化。缺乏可能导致夜盲症或皮肤干燥，过量摄入可能引发头痛或肝损伤。常见来源包括动物肝脏、胡萝卜和菠菜。维生素A在视网膜感光细胞中形成视紫红质，有助于暗适应能力。同时促进黏膜和皮肤屏障完整性，对儿童生长发育有重要作用。
2、维生素B族
维生素B族包含B1、B2、B6、B12等8种水溶性维生素。B1参与能量代谢，缺乏可致脚气病；B2维持氧化还原反应，缺乏易发口角炎；B12促进红细胞生成，缺乏可能导致巨幼细胞性贫血。全谷物、瘦肉和乳制品是主要来源。B族维生素协同参与碳水化合物、蛋白质和脂肪代谢，对神经系统功能尤为重要。
3、维生素C
维生素C是强效抗氧化剂，促进胶原蛋白合成和铁吸收。缺乏可导致坏血病，表现为牙龈出血和伤口愈合延迟。新鲜水果和蔬菜如柑橘、猕猴桃和青椒含量丰富。维生素C还能增强免疫功能，帮助清除自由基，但高温烹煮易被破坏。
4、维生素D
维生素D调节钙磷代谢，促进骨骼健康。缺乏可能引起佝偻病或骨质疏松。皮肤日照合成是主要来源，鱼类和蛋黄也含少量。维生素D需经肝肾活化才能发挥作用，对免疫调节和肌肉功能也有影响。老年人、婴幼儿和日照不足者易缺乏。
5、维生素E
维生素E具有抗氧化功能，保护细胞膜免受自由基损伤。坚果、种子和植物油含量较高。缺乏可能导致神经肌肉病变，但日常饮食通常能满足需求。维生素E可延缓细胞衰老，对心血管健康有潜在益处，但过量补充可能增加出血风险。
6、维生素K
维生素K参与凝血因子合成，缺乏可能延长凝血时间。绿叶蔬菜和动物肝脏是主要来源。新生儿易出现维生素K缺乏性出血，因此出生时常需注射补充。维生素K还对骨骼代谢有调节作用，与某些抗凝药物存在相互作用。
保持均衡饮食是获取各类维生素的最佳方式，建议每日摄入多种新鲜蔬果、全谷物和优质蛋白。特殊人群如孕妇、老年人或慢性病患者可能需要针对性补充，但应在医生指导下进行。避免长期大剂量单一维生素补充，定期体检有助于评估营养状况。烹饪时注意减少水溶性和热敏性维生素的损失，如缩短焯水时间或选择生食方式。
