胆结石饮食应该注意哪些

胆结石患者饮食需注意低脂、低胆固醇、高纤维原则，主要有控制脂肪摄入、限制胆固醇食物、增加膳食纤维、补充优质蛋白、保持规律饮水五个要点。

一、控制脂肪摄入

每日脂肪摄入量应控制在40克以内，避免油炸食品、肥肉等高脂食物。过量脂肪会刺激胆囊收缩诱发疼痛，建议用蒸煮等烹饪方式替代煎炸。急性发作期需暂时禁食脂肪，缓解后逐步添加植物油等健康脂肪。

二、限制胆固醇食物

动物内脏、蛋黄等胆固醇含量超过200毫克/100克的食物需严格限制。胆固醇过饱和是结石形成的关键因素，每日胆固醇摄入建议低于300毫克。可优先选择鱼肉、鸡胸肉等低胆固醇肉类。

三、增加膳食纤维

每日摄入25-30克膳食纤维，推荐燕麦、西蓝花等富含可溶性纤维的食物。膳食纤维能结合胆汁酸促进排泄，降低胆固醇饱和度。需注意逐渐增量以避免胃肠不适，同时保证每日饮水1500毫升以上。

四、补充优质蛋白

选择大豆制品、脱脂牛奶等低脂优质蛋白，每日摄入1-1.2克/公斤体重。适量蛋白质有助于维持胆囊收缩功能，但需避免伴随高脂肪的蛋白质来源如全脂奶酪、带皮禽肉等。

五、保持规律饮水

每日均匀饮水2000毫升以上，可稀释胆汁预防结晶。建议分次少量饮用，避免一次大量饮水加重负担。柠檬水等碱性饮品可能有助于预防胆固醇结石，但急性期应避免酸性刺激。

胆结石患者需长期保持饮食调整，避免暴饮暴食或过度节食。建议采用少食多餐模式，每日5-6餐减轻胆囊负担。合并糖尿病等基础疾病者需同步控制血糖，定期复查超声监测结石变化。若出现持续腹痛、发热等症状应立即就医，药物或手术治疗需严格遵循医嘱。