羊肝的功效与营养成分

羊肝富含维生素A、优质蛋白及铁元素，具有护眼、补血、增强免疫等功效，主要营养成分包括蛋白质12-15克/100克、脂肪3-5克/100克、维生素A超过每日需求量的500%。

1、护眼功效

羊肝中维生素A含量极高，每100克可提供超过15000微克视黄醇当量，能维持视网膜感光功能，预防夜盲症和干眼症。其含有的锌元素可促进维生素A转运蛋白合成，增强角膜修复能力。长期用眼过度人群适量食用有助于缓解视疲劳。

2、补血作用

羊肝的铁含量达7-9毫克/100克，以血红素铁形式存在，吸收率是非血红素铁的2-3倍。配合丰富的维生素B12和叶酸，能促进血红蛋白合成，改善缺铁性贫血。术后或月经期女性食用可辅助恢复血容量。

3、免疫调节

羊肝中的优质蛋白提供全部必需氨基酸，支持免疫球蛋白合成。维生素A维持黏膜屏障完整性，减少病原体入侵。硒元素作为谷胱甘肽过氧化物酶成分，可增强中性粒细胞杀菌能力。冬季适量食用有助于预防呼吸道感染。

4、营养构成

每100克羊肝含蛋白质12-15克，生物价与鸡蛋接近。脂肪以单不饱和脂肪酸为主，胆固醇含量约350毫克。矿物质方面除铁外，还富含铜、磷、钾，其中铜含量可满足成人每日需求的200%，参与胶原蛋白合成和能量代谢。

5、食用注意

高尿酸血症患者应控制摄入量，羊肝嘌呤含量达150-200毫克/100克。维生素A过量可能引发头痛、骨痛，孕妇每日摄入不宜超过3000微克视黄醇当量。建议每周食用1-2次，每次50-80克，搭配富含维生素C的蔬菜水果促进铁吸收。

食用羊肝时可搭配彩椒、西蓝花等富含维生素C的蔬菜，提高铁吸收率。建议采用快炒或白灼的烹饪方式，避免长时间高温破坏营养素。高血脂人群可先焯水去除部分脂肪，痛风急性发作期应暂停食用。购买时选择色泽鲜红、表面光滑的新鲜羊肝，冷藏保存不超过2天。特殊人群如孕妇、婴幼儿应在营养师指导下控制摄入量。