碳酸氢铵对人体有害吗

碳酸氢铵作为食品添加剂在标准剂量下对人体无害，但过量摄入可能引起胃肠不适。

碳酸氢铵在食品工业中常用作膨松剂，如制作饼干、蛋糕等烘焙食品时，其受热分解产生气体使食物蓬松。我国食品添加剂使用标准严格规定了其使用范围和限量，在合规使用情况下不会造成健康风险。碳酸氢铵分解产物为氨气、二氧化碳和水，均为人体代谢常见物质，正常烹饪后无残留。

若短时间内大量摄入未经充分加热的含碳酸氢铵食品，氨气释放可能刺激口腔及食管黏膜，出现短暂灼烧感。部分敏感人群可能出现恶心、腹胀等轻微胃肠反应，通常停止摄入后可自行缓解。工业生产中直接接触高浓度碳酸氢铵粉尘可能刺激呼吸道，但日常食品接触无须担忧。

建议选择正规厂家生产的食品以确保添加剂用量合规，烘焙家庭使用时按食谱比例添加。对氨味敏感者可将含碳酸氢铵的食品充分加热至无刺激性气味后食用。日常饮食注意多样化，避免长期单一摄入某种加工食品。如误食大量碳酸氢铵出现持续呕吐或呼吸困难，应立即就医处理。