松茸刺身会中毒吗

松茸刺身一般不会中毒，但需确保松茸新鲜且处理得当。松茸含有丰富营养物质，正确食用可补充蛋白质和矿物质。

新鲜松茸经专业清洗和低温保存后生食风险较低。松茸刺身需选用未腐烂、无虫蛀的完整菌体，切除根部泥沙后流水冲洗，再用食品级消毒液浸泡处理。松茸含有的松茸多糖和氨基酸在生食状态下更易被人体吸收，但需注意部分人群可能对菌类蛋白过敏。

若食用变质松茸或处理不当可能引发胃肠不适。松茸在运输过程中若温度超过5摄氏度可能滋生致病菌，表面破损的松茸更易被微生物污染。误食受污染的松茸刺身后可能出现腹痛腹泻，严重时需进行补液治疗。野生松茸存在与毒蘑菇混淆的风险，非专业人士采摘存在安全隐患。

建议选择正规渠道购买具有检验标识的松茸产品，食用前观察菌体是否完整、气味是否清香。初次尝试松茸刺身者建议少量食用测试耐受性，食用后出现皮肤瘙痒或胃肠反应应立即停止进食。保存松茸时应使用透气容器冷藏，处理时避免使用金属刀具以防氧化。老年人、孕妇及免疫力低下人群建议将松茸加热至70摄氏度以上再食用。