发芽的生姜还能不能吃

发芽的生姜一般是可以吃的，但需注意观察是否变质。生姜发芽是植物生长的自然现象，通常不会产生有毒物质，但若伴随霉变或腐烂则不能食用。

生姜发芽时，其内部营养物质可能部分转移到芽体中，导致姜块本身水分减少、纤维增多，口感可能变差，但不会产生对人体有害的成分。可将发芽部分切除后食用剩余完好的姜肉。储存时应保持干燥通风，避免潮湿环境加速霉变。发芽生姜仍可用于调味或煮汤，但辛辣味可能减弱。

若生姜发芽同时出现表面发黑、软烂、长白毛或散发异味，表明已受霉菌污染。霉变生姜可能产生黄樟素等有害物质，误食可能刺激胃肠黏膜或损伤肝功能。发现霉变需整块丢弃，不可切除霉变部分后食用剩余部分，因霉菌菌丝可能已扩散至整个姜块。

日常选购生姜时可选择表皮光滑紧实、无破损的新鲜姜块，存放时避免密封塑料袋包裹。将生姜埋入干燥沙土中或包裹厨房纸后冷藏，可延缓发芽。食用发芽生姜后若出现腹痛、腹泻等不适，建议停止食用并观察症状，持续不适需就医排查其他病因。