生姜发芽还能吃吗

生姜发芽后一般可以食用，但发芽部位需去除。生姜发芽是植物正常的生理现象，若发芽部位未霉变腐烂，去除芽体后仍可安全食用。

生姜在适宜温湿度条件下会自然发芽，芽体及周围组织可能产生少量龙葵碱类物质，但含量极低且集中在芽眼附近。将发芽部位连同周边1厘米肉质挖除后，剩余部分的口感和营养价值与未发芽生姜差异不大，仍可用于调味或食疗。新鲜发芽生姜通常质地紧实、无霉斑或酸腐味，姜肉呈淡黄色且汁液充足。

当生姜发芽伴随霉变、软烂或明显变色时禁止食用。霉变生姜可能滋生黄曲霉菌等有害微生物，产生的毒素耐高温且可能扩散至整块生姜。若发现姜体表面出现黑绿色霉斑、内部纤维化或散发异味，即使切除发芽部位仍存在食品安全风险，此类情况应当整块丢弃。

日常储存生姜可裹厨房纸后放入透气袋冷藏，或埋入干燥沙土中延缓发芽。食用发芽生姜建议彻底加热烹调，避免凉拌生食。胃肠敏感者及孕妇群体应谨慎食用，若误食霉变生姜出现恶心呕吐等症状，需及时就医处理。