食用碱和小苏打的功效一样吗

食用碱和小苏打的功效不完全一样。食用碱主要成分为碳酸钠，常用于中和酸性物质；小苏打主要成分为碳酸氢钠，除中和作用外还具有发酵膨松功能。

食用碱的化学性质更强烈，能快速中和食物中的酸味，常用于处理发酸的面团或熬粥时增加黏稠度。其强碱性也用于清洁油污，但直接接触皮肤可能造成刺激。小苏打的碱性较弱，遇热分解产生二氧化碳的特性使其成为烘焙常用膨松剂，还能用于缓解胃酸过多。两者均可调节酸碱平衡，但食用碱不可直接食用，小苏打则可用于食品加工和临时性抑酸。

在特殊用途方面，小苏打能制作灭火剂和除味剂，食用碱多用于工业领域。小苏打与酸性液体混合会产生气泡反应，这个特性被应用于清洁管道和制作实验模型。食用碱在传统工艺中用于皮蛋制作，但需严格控制用量避免重金属超标风险。医疗方面小苏打可配制外用冲洗液，食用碱则无医用价值。

日常使用需注意区分两者特性，烘焙或胃酸调节优先选用食品级小苏打，处理顽固污渍可考虑食用碱但需戴手套防护。存放时应保持干燥避免结块，小苏打开封后建议6个月内用完。特殊人群如孕妇或胃溃疡患者使用小苏打前应咨询医生，食用碱严禁内服。烹饪中替代使用时，1克食用碱约需用2-3克小苏打替代，但可能影响成品口感与蓬松度。