夏天吃的越凉越易中暑

夏天吃海鲜需注意食材新鲜度、烹饪方式、过敏风险和食用禁忌，避免引发胃肠不适或食物中毒。

1、新鲜度检查

购买海鲜时应观察眼球是否清澈、鳃部是否鲜红、肉质是否有弹性。活体海鲜如螃蟹、虾类需确认活动力强，贝类外壳紧闭或轻触后能迅速闭合。死亡超过2小时的海鲜易滋生细菌，夏季高温环境下腐败速度更快，可能产生组胺等毒素，即使高温烹饪也无法完全分解。

2、充分加热

所有海鲜需彻底加热至中心温度超过70℃并持续2分钟以上，杀死副溶血性弧菌、诺如病毒等常见病原体。生蚝、三文鱼等生食海鲜风险较高，孕妇、儿童及免疫力低下者应避免。醉蟹、呛虾等半生做法夏季不建议尝试，寄生虫感染概率显著增加。

3、过敏防范

首次食用特定海鲜需少量测试，甲壳类（虾蟹）和软体类（贝类）是常见过敏原。过敏体质者应备好抗组胺药物如氯雷他定片，出现皮肤瘙痒、喉头水肿等症状需立即就医。既往有海鲜过敏史者应完全避免同类食材，交叉过敏可能导致严重反应。

4、食用禁忌

海鲜不宜与大量维生素C片剂同服，可能增加砷化物毒性风险。痛风患者需控制摄入量，避免带壳海鲜等高嘌呤品种诱发关节疼痛。啤酒与海鲜同食可能加剧尿酸沉积，建议搭配苏打水或碱性食物中和酸性代谢产物。

5、存储规范

采购后应冷藏于4℃以下环境，活海鲜可暂养在盐水中但不超过4小时。冷冻保存需密封包装，-18℃条件下鱼类可存3个月，贝类不超过2个月。解冻应在冷藏室进行，反复冻融会导致蛋白质变性并加速腐败。

夏季食用海鲜后出现呕吐、腹泻或皮肤红疹时，应立即停止进食并保留剩余食材样本。轻度胃肠不适可口服补液盐防止脱水，严重过敏或神经毒性症状（如口唇麻木）需急诊处理。日常建议选择信誉良好的采购渠道，处理生熟食的刀具砧板分开使用，餐前用肥皂彻底清洁双手至少20秒。