腐乳发霉了还能吃吗

腐乳发霉后通常不能食用。发霉的腐乳可能含有黄曲霉毒素等有害物质，食用后可能引发胃肠不适或食物中毒。

腐乳在制作过程中经过发酵，表面可能出现白色菌丝，这是正常现象。但若出现绿色、黑色等异常霉斑，或伴有酸败气味，则表明已变质。霉变腐乳中的霉菌毒素耐高温，普通烹饪无法破坏其毒性。误食后可能出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，长期摄入还可能增加肝脏损伤风险。

仅当霉变范围极小且局限于表层时，可切除霉变部分及周围2厘米区域，剩余部分经高温蒸煮后谨慎食用。但婴幼儿、孕妇、免疫力低下者及肝病患者应完全避免食用霉变腐乳。

日常储存腐乳时应密封冷藏，开封后尽量在1个月内食用完毕。若发现腐乳质地变黏、颜色异常或产生异味，应立即丢弃。选购时注意检查包装完整性，避免购买临近保质期的产品。建议将腐乳分装成小份冷冻保存，每次取用后及时密封。对于自制腐乳，需确保容器严格消毒，发酵环境清洁干燥，发现霉变应整批废弃。食用前可观察腐乳断面，内部出现丝状霉斑则不可食用。